Le calisson, petite friandise, fait partie du patrimoine gastronomique aixois. Cette confiseie est une spécialité de la ville d'Aix-en-Provence, conçue d'amende douces finement broyées puis mélangée avec le melon provençal et de l'écorce d'oranges, cette pâte d'amande est alors nappé de glace royale. C'est alors les saveurs du pays d'Aix qui s'offrent aux gourmands du monde entier.